Anonim

Lästid 6 minuter

Katalonien blir utgångspunkten för rörelsen som finns kring naturligt vin i Spanien och logiskt har Barcelona några av au-vins-barerna som omdefinierar tapasbarer och vingårdar under livet.

Och det är så att många kockar i dessa viner hittar mycket inspiration för att skapa rätter som följer med dem. För att börja upptäcka dessa ovanliga viner, här är en lista över krogar där de bäst serveras och serveras med rätter att dela.

KAN CISA / BRUTAL BAR (Princesa, 14 / Barra de Ferro, 1)

Baren där Big Bang av denna boom inträffade i staden Barcelona invigdes av Colombo-bröderna (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pionjären inom naturlig vinodling i Spanien Joan Ramon Escodá (Celler Escodá - Sanahuja) och vinfördelaren Joan Valencia (Cuvee 3000).

Det som började som en butik med dessa märkliga viner med licens för att servera saltade och korv har utvecklats till en av de väsentliga barerna i Barcelona för att gå ut och snacks och dricka spektakulärt.

Det gigantiska steget togs när kocken Matthieu Perez tog över köket och skapade utsökta rätter med säsongsprodukter och väldigt coolt med sin vän Iñaki Aizpitarte från Le Chateaubriand / Le Dauphin i Paris.

Förutom deras oändliga referensbrev har nästan alla servrar akademisk utbildning i vin och vet hur de ska ge råd utan att förvirra de initierade.

Ett delat inlägg av Rebecca Linneros (@misslinneros) den 9 mar 2018 kl 1:29 PST

L´ANIMA DEL VI (Carrer dels Vigatans, 8)

Strax bakom Brutal Bar är denna autentiska bar au vins de Benoît Valée, som av många anses vara mannen som landade det naturliga vinet i Barcelona, och hans partner Nuria Maymó.

Denna webbplats sticker ut för att erbjuda sällsynta franska viner att hitta till populära priser, jämfört direkt med vingårdarna, och nyligen har de börjat servera mat med mer kraft på denna plats av otänkbar fransk estetik.

Dess pate och anka rilletes följer fantastiskt med de orange och grumliga vita vinerna som också serveras av glaset, och kan också köpas för att ta hem.

L'Anima del Vi

L'Anima del Vi, bar au vins av Benoît Valée © Facebook L'Anima del Vi

BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA (Montcada 2, Comet 5, D'Aribau 41)

Jordi och 'Peris' höjde Bar Del Pla som blandade några av de katalanska grytorna med livets väsentligheter i denna tapasbar i Madrid och serverade viner från alla de katalanska provinsernas ursprungsbeteckningar.

Med tiden introducerade de naturligt vin i sin meny, utan att glömma vinerna för en livstid, och det bästa man kan göra är att lämna det till sina servrar att erbjuda dig några juveler som de öppnade den dagen och be om Iberisk hemlighet med kvitten, bland andra delikatesser.

Deras andra projekt var Cometa Pla, där de har byggt menyn med rätter runt funky viner och deras nya plats i stadsdelen Eixample, Pepa Pla, fortsätter med flaggskeppets bra arbete.

Cometa Pla

Cometa Pla: funky och kvalitetsviner © Cometa Pla

SISETEN WINERY (Mirallers, 14)

Att slutföra rutten för vingårdar av naturliga viner från Borne, runt L´anima del Vi är den lilla och mysiga vingård Seiseten, med ett enkelt och perfekt förslag att njuta av ett par glas under veckan.

Denna diskreta plats , prydd med ikoniska foton av legendariska musiker, som tillhör en av dess ägares privata samling, är idealisk för tvärgående vinälskare, eftersom de kompletterar sitt erbjudande med traditionella viner för dem som inte bara hittar smaken av De kommer utan tillsatser.

En delad publikation av Bodega SEISETEN (@seiseten) den 9 juni 2017 kl 10:25 PDT

GRESCA BAR (Provença, 230)

En del av charmen med att dricka dessa vilda viner - ibland något i lukt och smak, inte lämplig för alla smaklök - ligger i att åtfölja dem med rätter fulla av lika intensiva eller feta smaker.

Rafa Peña och hans saftiga rätter av väl fungerat castería skapar en överväldigande formel som har gjort hela den professionella hotellsektorn, som jag kunde se förra sommaren under en scen i hans bar.

Den stora tillgången till Gresca-rummet är den unga sommelieren, Sergi Puig, som har ansvaret för att hantera vingården som förenar Peñas två gastronomiska koncept och rådar klokt och vänligt enligt de rätter du väljer.

En delad publikation av Gresca (@restaurantgresca) den 1 december 2016 kl 04:04 PST

OKUPA EFFEKTIVT Matsal för rum

Hector Bracchiglione's squatter- projekt (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) har ingen fast bas eftersom det är en flyktig matsal som "squats" olika restauranger beroende på tillfället.

Vad det har är en filosofi som bygger på att bara arbeta med producenter och leverantörer som följer jordbruksvärden som de som styr många av de naturliga vinodlingarna.

Varje maträtt som de serverar innehåller vanligtvis en blandning av smaker och arom som ger upphov till passioner där de har haft förmögenheten att fånga en plats i deras populära pop-ups, och alltid koppla ihop dem med vin, skakar och hantverköl.

För att ta reda på din nästa "squatting" är det bättre att följa dem via din Facebook eller Instagram.

Ett delat inlägg från @okupacomedorefimero den 23 januari 2018 kl 06:05 PST

LANDO (Passage of Pere Calders, 6)

Detta vackra ljusa utrymme i det livliga stadsdelen Sant Antoni har just förnyat sitt koncept med hjälp av Stefano 'Gigi' Fraternalli, som i tio år ledde Xemei-rummet och nu tar över förvaltningen av denna plats, med idén att konvertera den till en vinbar med en restaurangstruktur.

Nästan alla referenser kommer från Katalonien, med några italienska och franska som fyller brevet. Gastronomiskt satsar de på färskt köket med liten utarbetande och respekt för årstiderna, och uppmärksammar särskilt grönsaker, vilket gör deras meny till ett vegetabiliskt vänligt alternativ.

Lando alt=

I Lando erbjuder de mest katalanska referenser, med några italienska och franska alternativ © Lando

BAR SALVATGE (Verdi, 50)

Den sista platsen som alla pratar om är Salvatge Bar, som invigdes i november 2017, som har dess motsvarande tvåstegsbutik, döpt till festivalen, i Gràcia där du kan hitta viner från Nya Zeeland, Australien och Chile.

Ägarna upprätthåller en så god relation med de vinodlare som de arbetar med att de skickar dem kaféer av naturligt vin för att sälja i glaset från speciellt installerade kranar och därmed minska koldioxidavtrycket som lämnas av vinflaskan något.

Ansvarig för den här baren är den unga sommelier Anna Pla, som kommer från att arbeta på Brutal Bar och känner till hennes butiks genre.

En delad publikation av Bar Salvatge (@barsalvatge) den 26 nov 2017 kl 12:04 PST