Anonim

Lästid 5 minuter

När det gäller andra kockar, har den turkiska kocken sökandet efter stora gastronomiska skatter runt om i världen blivit ett sätt att leva, även om det i hans fall har tagits till det yttersta. Den reser i åratal, by för by, en av de mest instabila regionerna i världen, den bergiga regionen Anatolien (Turkiet, Syrien, Iran och Irak) med syftet att ”hitta gastronomiska traditioner utan recept, inte skrivna; produkter som överförs från generation till generation ”och tekniker som går förlorade på full hastighet.

Arbetet med att återhämta det gastronomiska arvet i Anatolia tar honom år, och han utvecklar det hand i hand med antropologen Tangör Tan, från italienska universitetet för gastronomisk vetenskap (ja, den som främjas av långsammatrörelsens far). Mellan de två kammar de byarna i Lilleasien på jakt efter ”gastronomiska skatter” som sedan, omanpassade till samtiden, kan hittas i Miklas brev.

Mehmet Gürs

Mehmet Gürs © DR

Om du är i Istanbul är upplevelsen av att äta middag på terrassen till hotellet Marmara Pera, där restaurangen ligger, fantastisk. Det har utsikt över en hjärtattack på Gyllene Hornet, Galata Tower och Sultanahmet : den historiska stadsdelen och den blå moskéns hem, Hagia Sophia, Topkapi Palace eller Yerebatan Cistern. Så om du tänker på en romantisk middag kan denna funky estetiska restaurang vara ett alternativ. Om du inte har råd med det kan du alltid ta en drink vid solnedgången i terrassbaren och njuta av samma utsikt och den eleganta stämningen på platsen .

Mesas en el The Marmara Pera

Bord på Marmara Pera © DR

Dina tre favoritprodukter

För älskare av turkisk mat, rekommenderar Gürs att prova Karayaka-lamm, i centrala Svartahavsbergskedjan, buffelmjölkyoghurt och Kopastini- ost, ” tyvärr finns det bara en handfull producenter kvar på Çesme-halvön . Det senare kan dock fortfarande köpas på platser som Izmir .

Bortsett från dessa tre exceptionella produkter, säger Gürs att för att systematiskt testa, stad för stad, familj efter familj, tasca efter tasca, borde det bästa turkiska köket besöka " Antioquia, Gaziantep eller Sanliurfa ", även om ja, det varnar att "idag i Dag sydost om Turkiet är ett område med viss instabilitet. I det här fallet, "den Egeiska regionen är inte heller dålig" att börja i turkiska köket.

Ställ in för att hitta en stad som förenar allt, cirka 350 kilometer från Istanbul och 50 kilometer väster om turisten Izmir är en av kockens favorit gastronomiska destinationer: Tyre. Det har också "fantastiska restauranger och intressanta boendealternativ" och framför allt, "det har den bästa marknaden i Turkiet : jordbrukarna som hålls varje tisdag." Ditt kök är unikt. Om du är vegetarian kommer du i Tyrus att vara lycklig eftersom ett stort antal rätter endast tillagas baserat på grönsaker, även om deras " däck av däck i stil " eller deras desserter på björnbär och ost är mer än känt.

Hittade platsen att vara! Bästa frukost med @judekamal En delad publikation av YARA (@yarakamal) den 1 augusti 2015 kl. 3:32 PDT

UTAN ATT LÅTA ISTANBUL

Till frukost: Kockens fem bästa för dem som vill göra en turkisk-gastronomisk rundtur i Istanbul börjar med en frukost på Cihangir Kahvalti Evi (eller vad är samma sak, frukosthuset Cihangir), en varm och charmig plats att njuta av dagens bästa måltid, frukost, lokal stil, med regionala specialiteter och lokala priser som får dig att komma tillbaka mer än en gång under din vistelse. Prova deras version av kavut (bröd bakat med nötter och honung); dess jaji- sås (av yoghurt och ost), dess auberginepannkakor eller några av dess ostar (feta, örter …). Hemmagjorda bröd, kött eller gözleme (ett bröd fylt med kött, potatis och ost) skriker åt dig: "ät mig".

Ett bra kaffe: I Istanbul, i en av städerna med en tradition av djupt rotat kaffe, kunde du inte missa en bra plats där du steker kaffe och stämningen är modern och trevlig. Gürs rekommenderar Kronotrop Café Bar & Roaster, som eftersom det ligger mitt i stadens turistcentrum är perfekt att börja rutten varje dag med ett gott kaffe bakom ryggen.

Café y paz

Kaffe och fred © Kronotrop Café Bar & Roaster Facebook

Den ultimata kebap: En annan klassiker som inte går att missa i staden är en bra kebap. Inget att göra med det vi är vana att se. Kocken rekommenderar sin favorit, Zübeyir Ocakbasi, med spektakulära grillade kött i restaurangens egen lounge. Dess till synes enkla tomat-, lök- och persiljasallad är perfekt att följa med.

Gatekök: För älskare av gatuboder är Karadeniz Döner i Besiktas " det bästa snabbmat som jag någonsin har haft ", säger Gürs. Även om det alltid finns en kö eftersom ordet om kvaliteten på dess döner kebaps och dess oslagbara pris har spridit sig, är tjänsten snabb och stämningen är trevlig och äkta.

Döner Asım Usta'da yenir. En delad publikation av Yağız Gönüler (@yagizgonuler) den 22 jul 2015 kl. 02:11 PDT

Till middagen har Mikla-restaurangen, med sin funky estetik på 70-talet, erövrat alla gommen sedan den öppnade 2012 . Dess avantgardekök blandar skandinaviska och turkiska traditioner som kocken som driver det och har blivit den bästa representanten för det så kallade New Anatolian Kitchen.

Mehmet Gürs avslutar sina rekommendationer genom att ange en marknad där du kan ta med de små turkiska godisarna hem, Spice Bazaar, även kallad Egyptian Bazaar som är värt ett besök bara på grund av dess ålder. Deras bås är en festival med kryddor, godis och nötter och en unik sensorisk upplevelse. Det ligger i Eminönü, några steg från Galata-bron.

Bazar de las especias

En av båsarna i Spice Bazaar © David Sutherland / Corbis