Anonim

Lästid 3 minuter

Förmodligen finns det i Spanien lika många bra kroketter som barer. Men du håller med oss ​​om att det är svårt att hitta skinkakroketten, en av dem du kommer ihåg en livstid. Av de som du kommer tillbaka vid behov. Av de som du rekommenderar till vänner och fiender, så att de blir lite lyckligare. Och det är precis vad en jury av experter på mat i Madrid Fusión har gjort för oss , samlade för att välja den bästa skinkakroket i världen.

Och var försiktig, det låter enkelt, men V International Joselito-mästerskapet för de bästa skinkakroketterna i Madrid i Madrid Fusións gastronomiska kongress har också sitt protokoll: i en blindprovning och i två faser har juryen försökt bara den första Bechamel (i förekommande fall de av de sex finalisterna) och sedan själva kroketterna, för att bedöma aspekter som deras smak, balans i deras form, skarpheten i deras yttre lager, finheten i bechamellen eller dess temperatur.

El premio a la mejor croqueta de jamón, auspiciado por Jamones Joselito

Priset för bästa skinkakrokett, sponsrad av Joselito Hams © Joselito Jamones

Efter den uttömmande bedömningen av experterna var vinnaren den av Javier Ugido de Tobiko (Toledo) som under detta år 2019 kommer att vara den bästa i världen. Bäst av allt? För att prova det måste vi bara åka till den castiliansk-romerska huvudstaden, eftersom det permanent finns på restaurangmenyn (servering av 6 kroketter - 40 gram vardera - till 11 euro).

Javier Ugido, dess arkitekt, har avslöjat för resenären. Hans hemlighet: ”Smeten är gjord med panko och ägg, den bär inte mjöl”. Och béchamel? "Den har både extra virgin olivolja och smör, plus helmjölk, vetemjöl och naturligtvis Joselito-skinka."

Croquetas de Tobiko, Toledo

Tobiko-kroketter, Toledo © Tobiko

Trots innovationerna, alltid närvarande i denna typ av tävling, "en bra krokett behöver inte krusiduller, dess bechamel måste vara mjuk men inte flytande, den måste undvika dubbel smet och det måste vara möjligt att ta den för hand". David Moralejo, chef för Condé Nast Traveller Spain och medlem av juryn sammanfattade således sina avgörande aspekter när han bedömde kroketter.

Kroketten är krokett (och vi pratar inte bättre om den kalla kroketten, även om den alltid är i mellan, eller den frysta kroketten, som för många är mer "cocreta" än krokett). Det verkar enkelt, men det är det inte. Även om den goda nyheten är att det är en värld som lyckligtvis tillhör oss: ”Normalt är utomlands vad du får som krokett vanligtvis ett hot, en ersättning med en stor massa potatis. Som hemlandet bechamel finns det ingenting, ”enligt Moralejo.

Croqueta de Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)

Pro-Bar-krokett (Santa Faz, Alicante) © Pro-Bar

Därför lanserade José Gómez de Joselito, skaparen av tävlingen, ett överklagande till förmån för denna delikatess så spanska: "Vi måste göra anspråk på produkter som krokett, eftersom vi är ett av de länder i världen som har de bästa råvarorna" .

Just nu kan vi åka till Tobiko i Toledo eller någon av anläggningarna för resten av årets finalister för att kolla in det: El Recetario (Gijón, Asturias), av Álex Sampedro; Membibre (Madrid), av Víctor Membibre; Pro-Bar (Santa Faz, Alicante), av Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), av Carlos Arias; och Nolasco (Zaragoza), av Ricardo Campos. Alla av dem, kroketttempel för att komma över vår nästa gastroväg genom Spanien.

Eller gå tillbaka till finalisterna och förra årets vinnare, Santerra .