Anonim

Lästid 4 minuter

Adunia

Den nya manchego Manolo de la Osa ger mycket att prata, av flera skäl: eftersom det är första gången han tar med sitt kök från Las Rejas, i Las Pedroñeras och tilldelas en Michelin-stjärna, till Madrid, och han gör det med en restaurang själv. Dess version av "ajoarriero", smulor, ratatouille, morteluelo eller kall vitlökssoppa är bara några av de klassiker som vi äntligen kan smaka här - det var redan en önskan att ha den nära. Och andra orsaken till rymden. En enda oändlig tabell för att dela mellan 20 middagar antingen avenyer eller främlingar, enligt tredje. Det finns ingen fysisk avskiljning, men det finns ljus, eftersom fem lampljus som hänger i taket lyser upp varje utrymme, som om de vill upprätthålla lite integritet mellan dem. Det roliga är att det inte finns någon separering med kök, eftersom det är perfekt synligt från bordet och därmed skapar ett gemensamt utrymme som, trots tröskeln, blir mysigt. (General Pardiñas Street, 56).

Las mesas infinitas de Madrid

Kan du föreställa dig de intressanta människor du kan träffa här? © Adunia (Facebook)

BAR / M

Av samlingen av platser vi pratar om idag är / M - läser Barra Eme - utan tvekan det mest banbrytande, för i sitt vardagsrum har han bara ett långt sicksackbord (för att vara exakt, han har en annan, men han är avsatt i ett hörn och är endast för en liten grupp människor). Det banbrytande är inte att det är ett bord att dela, utan det faktum att det förutom att vara diners bord är kockens arbetsbord. Det är där Omar Malpartida, framför kunderna, avslutar och avslutar diskarna innan de smakas.

Autentisk showcooking och en show för ögonen och gommen, eftersom deras skapelser, med en stark peruansk accent, erbjuder en mycket mer konstnärlig vision av det traditionella peruanska köket vi äter på denna sida av Atlanten. Äkta gatamat i snacks som ceviche thai, aguachile eller choritos (musslor med tigermjölk) . Dessutom äter du inte bara i den här baren, du dricker också mycket bra: signaturcocktails inspirerade av drycker med mycket tradition: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha eller Gin Fizz är några av dem som valt att avsluta en måltid här. Den enda nackdelen med att säga några är att de inte accepterar reservationer och kapaciteten är mycket begränsad (30 personer) . (Liberty Street, 5).

Las mesas infinitas de Madrid

Madrid-baren där allt händer © / M

BUNS OCH BONES

I hans gatofilosofi är det hans hår att ha ett gemensamt utrymme mellan olika gäster. Han gjorde det redan på sin första plats - på Antón Martíns marknad, vände sig en tid till denna del, i mod gastroespace - och han har gjort det igen, men på ett tydligare sätt fortfarande, i sina nya lokaler i San bernardo.

En lång cementstång sitter över huvudentrén till lokalerna. I det här fallet är det smalt och högt, men väldigt bekvämt, särskilt om du vill dela mat. Det här är en klassiker, eftersom hans brev har huvudrollen i asiatiska gatamaträtter att äta och dela, inte bara baos (Buns and Bones var den första platsen i staden som specialiserat sig på denna typ av mellanmål), även marinerade churrascazo, saftig BBQ-revben eller till och med vegetabilisk tempura. Närheten tillåter dig att chatta enkelt och till och med göra små bitar bekvämt, det redan som var och en väljer. (San Bernardo Street, 12).

Las mesas infinitas de Madrid

Denna måltid delas © Buns and Bones (Facebook)

FISMULER

Det är den sista av Nino Redruello, en av de mest entreprenörskockarna i huvudstaden, samma som La Gabinoteca, Tatel, La Ancha undertecknar. På den här nya platsen verkar det som om han har velat tappa allt som inte bjuder in en att tänka att man går till sin restaurang för att äta; Jag rättar, att äta mycket bra. Det vill säga mycket enkel estetik, nordiskt och industriellt inflytande, men nästan utan dekoration. På några av dess väggar finns det bara hyllor med båtar med blandningar och enstaka köksredskap. Lite mer, för det viktiga, insisterar jag, är att äta: nötkött-carpaccio, kanderad havabbor, sallader eller ett unikt hav och berg med kikärter, kalvkött och kräftstjärnor, för att nämna några av deras rätter. Naturligtvis spelar rymden en grundläggande roll, eftersom uppdelningen av lokalerna i olika områden ger det en viss hemlighet. Flera av dessa utrymmen är medverkade av olika bord att dela: en i en innergård, en annan i den övre delen av lokalerna och några mer framför köket. Resultatet? En plats där det är trevligt att dela. (Sagasta Street, 29).

Las mesas infinitas de Madrid

En plats där det är trevligt att dela © Fismuler (Facebook)

PEKO PEKO

Det verkar som att delade bord gifter sig mycket bra med gatuköksformatet, för här har vi ett annat bra exempel. Detta är Peko Peko, en annan av de nya restaurangerna som just har anlänt till Chueca-området. I detta fall har valet av bordstyp mycket att göra med lokala, små dimensioner, men också med filosofin om matlagning att dela: baos, baoger -mini japansk hamburgare med ångad van-, dumpling och till och med ramen . Håll koll på bollibao, dess stjärnadessert, ett stekt bao-bröd med en skopa chokladglass.

Återvända till bordet, i det här fallet är det ett centralt bord, långsträckt och med låga bänkar för att dela mellan tio personer maximalt. Även om det också har flera singlar och dubbel på båda sidor av lokalerna för var och en att välja. (Colmenares Street, 13).

Las mesas infinitas de Madrid

Redo att kolonisera tabellerna © Peko Peko (Facebook)